堅持100分的料理，為飯店帶進千萬月營收，標準控管打造必遊景點 行政總主廚林瑞勇研發櫻桃烤鴨料理，為飯店帶進破千萬元月營收。他面對飯店沒有溫泉加持的先天劣勢、以及同仁因惰性容易偷斤減兩導致料理品質不一的內耗瓶頸，交替運用標準控管與主官督導兩大策略。 林瑞勇採取標準控管策略確保品質一致。他打破一般飯店缺乏嚴格製程的盲點，說服老闆設立專屬風乾鴨房，配備恆溫恆濕設備。團隊擴編百人手把手教學，將繁瑣步驟做成 SOP，只要斤兩步驟一致，料理就不會出現落差。 他並透過主官督導策略嚴防惰性。林瑞勇每天親自試吃並在桌旁片鴨，一畫下第一刀即能察覺配料是否放足。他甚至在大盤天熱鴨子不足斤兩時，寧可砍單也絕對不賣。這套強核變革堅持一百分，成功讓飯店成為必遊景點。